Clos Teddi – blanc Eté dans le désert – Patrimonio

Vinification : Vermentinu, vinification identique à Blanc Tradition.

Niellucciu, vendange mécanique particulière caractérisée par un passage lent et un réglage sensible de la machine aux heures les plus fraiches (entre 5 et 6h du matin).
Sélection parcellaire préalable : degré désiré de 12° maximum, état sanitaire impeccable, baies protégées du soleil pour éviter au maximum l’extraction de couleur.
Pressurage direct – Séparation Jus de goutte/Jus de presse précoce.

Débourbage statique à froid 8° pendant 24 heures.
Fermentation alcoolique thermo régulée entre 14 et 18°C pendant 15 à 20 jours.
Fermentation malolactique non souhaitée.