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Les produits truffés

La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire.

on trouve en France dans le Sud, le “Tuber Melanosporum” dite “truffe noire du Périgord” et en Italie, dans le Piémont, le “Tuber Magnatum” dite “truffe blanche d’Alba”.

Noire ou blanche, on la récolte en automne avec l’aide de chiens truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le “diamant noir” se consomme et se décline sous de nombreuses formes :

  • Fraîches (râpées ou en lamelles),
  • En conserve entiere, en morceaux, en brisure, le jus ou en huile pour parfumer un plat.

Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de vous surprendre !