Les produits truffés

La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire.

on trouve en France dans le Sud, le « Tuber Melanosporum » dite « truffe noire du Périgord » et en Italie, dans le Piémont, le « Tuber Magnatum » dite « truffe blanche d’Alba ».

Noire ou blanche, on la récolte en automne avec l’aide de chiens truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le « diamant noir » se consomme et se décline sous de nombreuses formes :

• Fraîches (râpées ou en lamelles),
• En conserve entiere, en morceaux, en brisure, le jus ou en huile pour parfumer un plat.

Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de vous surprendre !