Description
Figatellu fermier – L’Aziana – environ 350g
« Robba Purcina » – Charcuterie Fermière Corse
Obtenue du hachage de viande, d’abats et de gras de porc assaisonnés puis embossés en boyau naturel de porc, il est légèrement fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
La texture hétérogène du Figatellu de l’Île de Beauté est due à la fermeté des grains de viande et au fondant du foie. Le gras de gorge alterne entre fondant et craquant. Riche en foie, le goût est fort et typé. Selon le pourcentage de foie de porc incorporé sa couleur sera typiquement ambrée à brune voire tirant vers le noir.
On retrouve le Figatellu de l’Île de Beauté sous différentes formes : Entier dont les deux extrémités sont attachées et réunies par une ficelle ou en tranches.
Le Figatellu se déguste cuit à coeur.
Prix au kilo : 28.00€/Kg
Le figatellu est la spécialité la plus emblématique de l’Île de Beauté et l’une des rares charcuteries qui se mange chaude.
L’Aziana le prépare à Bastelica selon la recette de la maison, dans la continuité de ce qui s’y fait depuis 1975.
Comment cuire un figatellu ?
Le geste traditionnel, c’est la braise : posez-le sur une grille au-dessus de braises déjà retombées, sans flamme vive, et retournez-le régulièrement une dizaine de minutes. À la poêle, feu moyen et sans matière grasse ajoutée, comptez le même temps. Il doit être cuit à cœur, jamais desséché. Servi sur une tranche de pain grillé qui recueille le jus, c’est un plat à lui seul.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.